ins rouges :

Toute la vendange est effectuée à la main. Les raisins sont triés et vinifiés après avoir été éraflés et foulés.
La fermentation est effectuée par les levures naturelles, issues de la pellicule du raisin. La cuvaison dure en moyenne deux semaines, afin d'obtenir des vins à la fois fruités et structurés.
Une partie des vins est élevée en cuve, alors qu'un assemblage, issu des meilleures parcelles est élevé en fut de chêne.

ins blancs :

Dans un souci de vendanger les raisins à la température la plus fraîche possible, la vendange est effectuée mécaniquement très tôt le matin.
La vendange est envoyée directement dans les pressoirs par tapis pour éviter toute trituration et oxydation.
Après pressurage, le moût est débourbé et fermente à température contrôlée. La mise en bouteille est effectuée le printemps suivant.

ins rosés :

Les vins rosés sont obtenus par «saignée» des plus belles cuves de rouge. Ils fermentent, après débourbage, à température régulée.

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