Un peu d'Histoire …

e Domaine de Saint Pierre de Serjac, situé sur des coteaux argilo-calcaires dans la commune de Puissalicon (Hérault) s'élève sur l'emplacement d'une villa romaine. Les nombreux tessons d'amphores retrouvés témoignent d'une tradition viticole déjà établie dans les premiers siècles de notre ère !

Le domaine est dans la famille de Chefdebien depuis plus d'un siècle. C'est à présent Paul de Chefdebien, arrière-arrière petit-fils du fondateur du château (une “ folie ” néo-moyenâgeuse de la Belle Epoque), qui gère cette propriété.

Vignes et Terroir :

Le terroir est constitué de coteaux argilo-calcaires, très favorables aux cépages rouges (Merlot, Cabernet, Grenache) et de marnes qui favorisent l'élevage de vins blancs soyeux et ronds en bouche (Chardonnay, Vermentino). Nous nous sommes attachés à constituer un ensemble homogène de cépages de qualité.

• En Rouge, nous avons ajouté aux cépages traditionnels du midi :   Grenache, Syrah, Carignan, des plantations de Merlot et de Cabernet.
• En Blanc, nous avons planté 7 hectares de Chardonnay, 3 de Vermentino    et 2 de Muscat Petit Grain pour sa vivacité et son parfum.

Les vignes font l'objet de soins attentifs : taille courte pour privilégier la qualité au rendement, effeuillage pour assurer le meilleur mûrissement, vendange manuelle des vielles vignes.
Nous privilégions les labours à l'emploi de produits désherbants afin de préserver l'équilibre biologique des sols en favorisant "l'engrais vert".

La Vinification :

Nous sommes équipés d'un pressoir pneumatique Bücher à basse pression, dans le souci d'extraire le maximum de tanins tout en préservant les qualités organoleptiques du moût.
La vinification est effectuée avec un contrôle très rigoureux des températures, grâce à deux groupes de froid.
Nous vinifions en macération carbonique les Grenache, Carignan et Syrah : nous obtenons des vins amples et très aromatiques (laurier, mûre, réglisse).
Nous nous sommes entourés des services de deux œnologues réputés, Jean Natoli et Hervé Chabert, pour optimiser constamment nos techniques.

Les Vins :

Nous élevons des Vins de Cépage (Merlot, Cabernet, Chardonnay) en Vin de Pays d'Oc et des vins d'assemblage en Vin de Pays des Côtes de Thongue.

Nos Références :

Les vins du Domaine de Saint Pierre de Serjac s'étaient déjà distingués à l'exposition viticole de 1899.
Nos vins sont maintenant présents dans plusieurs pays d'Europe (Danemark, Belgique, Grande-Bretagne) et aux Etats-Unis.

info@abbaye-des-monges.com