Le domaine Saint Pierre de Serjac est situé à Puissalicon dans l’Hérault. Il s’élève sur le site d’une des 13 villas gallo-romaines de la commune. Il est courant d’ailleurs d’y retrouver des tessons d’amphores, témoins d’une tradition viticole établie dès les premiers siècles de notre ère.

L’arrière arrière grand-père maternel de Paul de Chefdebien fit construire le château, une « folie » moyenâgeuse, symbole architectural de l’époque fastueuse de la viticulture languedocienne. C’est dorénavant le symbole d’une mutation vers une viticulture de Vins de Pays de qualité.

Le terroir est constitué de coteaux argilo-calcaires, très favorables aux cépages rouges (Merlot, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon) et de marnes qui favorisent l'élevage de vins blancs soyeux et ronds en bouche (Chardonnay, Vermentino, Muscat Petit Grain). De la même façon qu’à l’Abbaye des Monges, nous privilégions les pseudo-labours et l’enherbement naturel maîtrisé afin de préserver au mieux l'équilibre biologique des sols en favorisant "l'engrais vert".

Grâce à un matériel de récolte mécanique performant, nous avons une réactivité très intéressante en vendanges, permettant ainsi une maturité optimale des raisins. Nous nous sommes aussi dotés d’un pressoir pneumatique et d’équipements de vinification qualitatif, afin d’obtenir des vins de Pays des Côtes de Thongue et d’Oc d’une qualité irréprochable.